Champagne Blanc de Blancs   Si le champagne, vin d’exception, jouit de nombreuses particularités, il est élaboré comme tous les vins avec du raisin, et rien que du raisin. Mais, et le fait est peu connu, l’essentiel des raisins qui le compose est noir. Et pourtant pratiquement tous les champagnes sont blancs, à l’exception de quelques rosés et de rarissimes coteaux champenois rouges. Paradoxe ? Le pinot meunier et surtout le pinot noir donnent ailleurs, en particulier en Bourgogne pour ce dernier, de solides vins rouges. Cependant, comme la pulpe est blanche, pressé immédiatement, sans contact avec la peau qui, elle, est noire, ces deux cépages peuvent aussi donner des vins blancs, surtout en champagne d’ailleurs. Le mystère est ainsi éclairci. Par ailleurs, la Champagne possède aussi un raisin à peau blanche, le chardonnay, le même qui est à la base des grands bourgognes blancs. Lorsqu’il est élaboré exclusivement avec du chardonnay, le champagne prend le nom de " blanc de blancs ", sous-entendu vin blanc issu de raisins blancs. Elaboré exclusivement à partir de raisins noirs, il devient " blanc de noirs ". Ces deux dénominations sont rares, la plupart des champagnes étant issus d’assemblage des trois cépages, le pinot noir (37% de l’encépagement) apportant la puissance, le pinot meunier (37% aussi) le fruit et le chardonnay (26%) la fraîcheur et la finesse. Si les blancs de blancs sont forcément rares, le chardonnay déjà plus rare que les deux autres cépages, est indispensable aux assemblages, ils concentrent les qualités de finesse et de fraîcheur pour en faire des vins légers, très apéritifs, des vins printaniers qui, pour les meilleurs, vieillissent aussi très bien, autre paradoxe peu connu. S’ils peuvent être produits n’importe où dans l’aire d’appellation champagne, les blancs de blancs se retrouvent le plus souvent dans la Côte des blancs, le nom n’est pas là par hasard, petite région ondulée au sud d’Epernay, avec des villages illustres tels que Cramant, Avize ou Mesnil-sur-Oger, où les champagnes prennent des notes minérales et florales.

Mise en bouche

01	CHASSENAY D'ARCE "Cuvée Première" Ville s/Arce
02	JACQUESSON "Perfection" Dizy

BLANC DE BLANC

03	Vve MASSING " Prestige" Avize
04	DUVAL-LEROY " Fleur de Champagne" Vertus
05	J-C VALLOIS " Assemblage Noble" Cuis
06	Edgar- Charles SCHALLER "Cuvée S" Champagne piège ......- en fait crémant d'Alsace
07	LALLIER " Brut " Ay
08	BILLECART-SALMON " Brut Réserve" Marceuil s/Ay
09	BRUNO PAILLARD " Réserve Privé" Reims

MILLÉSIMÉ

10	NICOLAS FEUILLATE 1996 Chouilly
11	LOUIS ROEDERER 1995 Reims
12	PAUL D'ECHALY " Grand Cru" 1995 Oger
13	JACQUESSON " Grand Cru Avize" 1995 Dizy
14	DUVAL LEROY " Fleur de Champagne" 1995 Vertus
15	DEUTZ 1990 Ay

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