Saumon à l'oseille

    Ingrédients : 4 pavés de saumon de 200 g chacun
                       2 bottes d'oseille
                       Crème fluide
                       1 jaune d'oeuf
                       2 cuillères à soupe de jus de citron
                       Sel et poivre.

    Préparation : Couper finement l'oseille, sans les tiges.
                         Faire fondre à feux doux dans 2 cuillères à soupe d'eau.
                        Ajouter le citron, le sel et le poivre.
                        Battre le jaune dans 20 cl de crème. Laisser épaissir.
                        Les pavés de saumon seront cuits dans l'huile d'olive, côté peau
                        7 minutes.
                        Puis retourner les pavés pour 5 minutes.
                        Servir avec des pommes vapeur.
                        Excellent en entrée avec des épinards hachés.
 
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