Pâté Lorrain


 

    Ingrédients : 700 g d'échine de porc émincé
                       2 échalotes
                       1 tête d'ail
                       5 feuilles de laurier
                       5 clous de girofle
                       5 baies de genièvre
                       3 branches de thym
                       vin blanc sec
                       800 g de pâte feuilletée
                       1 oeuf pour dorer le pâté
                       huile, sel, poivre

    Préparation : Mettre la viande émincée dans un saladier, ajouter les échalotes finement
                        émincées,  la tête d'ail, puis le laurier, les clous de girofle, les baies de
                        genièvre, le thym.
                        Couvrir de vin blanc.
                        Laisser mariner une nuit

                        Retirer les épices, égoutter la viande.
                        Etaler la pâte en un carré d'environ 40 cm de côté. Le poser sur la 
                        plaque recouverte d'une feuille d'aluminium et de papier sulfurisé.
                        Mettre la viande en laissant 6 à 7 cm de pâte libre.
                        Saler, poivrer, verser 1 cuillère à soupe d'huile
                        Remonter les 6 cm de pâte libre en humidifiant les coins.
                        Etaler la deuxième part de pâte , en faire un couvercle qui recouvrira
                        totalement le pâté ainsi que les côtés.
                        Bien humidifier à l'eau les bords pour bien souder le couvercle.
 
                        Faire 2 cheminées que l'on bordera d'une bande roulée et collée.
                        Pour maintenir l'ouverture on peut y mettre une carte de visite roulée.
                        Avec une fourchette rayer légèrement la pâte pour décorer.
                        Dorer à l'oeuf.

                        Mettre au four préchauffé (10 minutes) pour 1h à 1h10.
                        Thermostat 7 (210°C)

                        Servir chaud avec de la salade.
 
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