La lotte au safran
 


 



    Ingrédients : 1kg 200 de lotte
                       15cl de court bouillon
                       15cl de crême fluide
                       Sel-poivre
                       2 gr de safran.

    Préparation : Pour le court bouillon : 1 darne de cabillaud, 1/2 litre d'eau, 1 verre de
                        sylvaner, sel, poivre, 5 feuilles de laurier, 5 clous de girofle,5 baies de
                        genièvre, thym. Cuire le tout 1/2 heure.
                        Faire lever les filets de lotte par le poissonier, les couper en médaillon, et
                        les cuire dans l'huile d'olive 5 minutes de chaque côté.
                        Préparer la sauce avec la moitié du court bouillon un peu réduit( l'autre
                        moitié servira pour une prochaine fois), ajouter la crême et le safran.
                        Saler et poivrer.
                        Verser sur les médaillons, et servir avec des épinards, du riz ou des
                        pommes vapeur.
 
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