Civet de biche


 

 Ingrédients pour la marinade :
1 kg à 1kg200 d'épaule de biche coupée,
1 bouteille de vin rouge corsé (côte du Rhone par exemple),
1 gros oignon, 3 feuilles de laurier,
3 clous de girofle, 3 baies de genièvre, 1 branche de thym

Ingrédients pour la cuisson :
1 carotte émincée,
2 cuillères à soupe de farine,
3 cuillères à soupe de crème,
1 bouteille de bon vin rouge,
Huile, sel, poivre

Préparation :

Marinade :
Couvrir la viande de vin avec les oignons coupés en rondelles et le bouquet garni.
Laisser mariner une nuit.

Marinade :
Faire revenir les morceaux de viande dans l'huile 3 minutes de chaque côté sur un feu assez vif.
Saler et poivrer.
Jeter le vin de la marinade et conserver le bouquet garni de la marinade.
Ajouter à la viande le bouquet garni, la carotte émincée et la bouteille de bon vin rouge
Laisser mijoter 1 heure et quart.

Mélanger dans un bol la farine avec 4 cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter à la sauce.
Cuire 2 minutes, remettre la viande et ajouter la crème pour réchauffer le tout.

Servir avec des spaetzle, revenu à petit feu dans 30g de beurre.
 
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