Le tajine d'agneau aux carottes


 

    Ingrédients :    1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau bien dégraissé.
                          1 kg de carottes
                          1 gros oignon
                          Huile d'olive
                          100 g de gingembre
                          Le zeste d'un citron
                          1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
                          Quelques grains de coriandre
                          1 cuillère à café de harissa.
                          Quelques olives noires
                          Sel et poivre.

    Préparation :    Couper la viande en morceaux et les faire dorer de chaque côté dans
                            une cocotte en fonte avec l'huile.
                           Saler et poivrer. Ajouter l'oignon émincé, la cannelle, le gingembre pelé
                           et coupé en fines rondelles et le zeste
                           de citron. Couvrir d'eau et cuire 1 heure.
                           Ajouter les carottes pelées et coupées en biais, les grains de coriandre
                           et la harissa.
                           Poursuivre la cuisson 45 minutes. Réduire si nécessaire et pour finir
                           ajouter les olives.
                           Servir avec du couscous.
 
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