Pot au feu
 


 

    Ingrédients : 1 kg 200 de gite
                       1 tranche de jarret avec os à moelle
                       2 os à moelle
                       gros sel
                       1 gros oignon clouté de 6 clous de girofle
                       4 carottes, 4 poireaux, 1/2 céleri-rave, 2 navets jaunes
                       2 tomates, 4 pommes de terre (type charlotte)
                       4 gousses d'ail écrasé, thym, 8 feuilles de laurier
                       8 baies de genièvre
                       Croûtons frottés d'ail
                       Des quenelles, raifort et cornichons.

    Préparation : Mettre la viande et les os dans l'eau froide et porter à ébulition.
                        Ecumer, saler et ajouter le bouquet garni (oignon, ail, clous de girofle,
                        baies de genièvre, feuilles de laurier, thym), puis les légumes.
                        Laisser frémir 30 minutes.
                        Sortir les os à moelle et tous les légumes.
                        Poursuivre la cuisson 3 heures à petit feu.
                        10 minutes avant de servir remettre les os à moelle et les légumes.
 
                        Servir séparément le bouillon avec des croûtons aillés ou des quenelles.
                        Couper la viande, y mettre de la fleur de sel de guérande, entourer des
                        légumes et des os à moelle.
                        Servir avec du raifort ( ou yaourts au raifort ) et cornichons.
 
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