Salade de mâche aux gésiers et foies de volaille



    Ingrédients : 250 g de mâche
                       200 g de gésiers
                       200 g de foie de volaille
                       1 échalote
                       4 cuillères à soupe d’huile de noix
                       2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
                       Sel
                       Poivre

     Préparation :    Faire revenir les gésiers 10 minutes dans un peu d’huile
                       Saisir les foies de volailles 5 à 6 minutes dans un peu d’huile et de beurre (ils doivent être rosés)
                       Préparer la vinaigrette, émincer finement l’échalote, mêler l’huile et le vinaigre, saler, poivrer
                       Poser les foies et les gésiers sur la mâche
                       Arroser de vinaigrette
                       Servir tiède
 
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