Terrine de foie gras de canard
 


 

    Ingrédients : 1 foie de canard de 550 à 600 g.
                        Sel 12g/1000g
                        Poivre du moulin
                        4 épices
                        1 verre de schnaps (environ 2 cuillères à soupe) d'armagnac ou de cognac.
                        1 litre de lait

   Préparation : Laisser tremper le foie une nuit dans 1l de lait, puis le dénerver à
                        température ambiante.
                        Le peser et saler précisément à 16g/1000g. Donner 4-5 tours de
                        moulin à poivre, 3 à 4 giclées de 4 épices et l'alcool.
                        Mélanger délicatement.
                        Mettre au frais 24h en le retournant 2 fois.
 
                        Le tasser dans une terrine, puis le mettre au bain-marie
                        40 minutes à 70°C
                        Le tasser 1h environ à l'aide d'une planchette en carton recouverte d'alu
                        sur laquelle on posera un poids comme une conserve de 400g.
                        Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
 
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