CABILLAUD EN GRATIN

 

   
 

Ingrédients:     1 kg de filet de cabillaud
                      Court bouillon : 1 l d'eau, 1/2 citron 3 c. à s. de vinaigre
                                               sel, poivre, 4 feuilles de laurier, 5 clous de girofle,
                                              10 baies de genièvre.
                      Sauce : 60 g de beurre, 60 g de farine, 10 cl de crème, noix de muscade,
                                  100 g de gruyère râpé.

Préparation:    Préparer le court bouillon, le maintenir à feu doux 30' puis y plonger les filets 7'.
                      Préparer le roux, mêler le beurre fondu à la farine, verser lentement à la louche le
                      court bouillon tout en remuant.
                      Râper un peu de noix de muscade, rectifier l'assaisonement, ajouter la crème.
                      Placer les filets dans 1 plat à gratin, verser la sauce, ajouter le gruyère râpé.
                      Mettre à four chaud th. 9 (280°C) durant 25 '

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